Wensleydale, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache de la vallée de Wensleydale, dans le Yorkshire du Nord, fabriqué par des laiteries locales à partir de lait provenant des Yorkshire Dales. Disponible frais dès 10 jours d'affinage, mais aussi dans des versions plus affinées. Réputé pour sa couleur blanc ivoire, sa texture souple mais friable, et son goût frais, légèrement mielleux.
Goût, arôme et texture
Texture
Souple, friable, humide et feuilletée, la pâte est souvent comparée à celle d’un jeune Caerphilly. Sa structure ouverte, formée de fins grains de télème, s’émiette facilement entre les doigts tout en restant compacte à la coupe. La pâte est blanc crème. Sa forte humidité procure une sensation de fraîcheur en bouche. La croûte naturelle est fine.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes : nettes, fraîches et légèrement mielleuses. Les notes fruitées et herbacées sont tout aussi marquées. On perçoit des notes terreuses. Les notes animales sont à peine perceptibles. Pas de caractère fumé. C'est l'un des profils aromatiques les plus frais et les plus doux de Grande-Bretagne.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir avec des fruits, surtout des pommes ou des canneberges séchées.
- 02
À émietter sur les salades, les tartes ou les légumes au four.
- 03
À couper en tranches pour des sandwichs ou des plateaux de fromages légers.
Avec quoi servir Wensleydale ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Sauce Mojo verte (Mojo Verde)
- Amandes locales grillées
- Chutney aux fruits tropicaux
- Miel noir local
- Biscuit aux noix
Histoire et origine
À l’origine, c’est les moines cisterciens qui l’ont fabriqué quand ils sont arrivés dans la vallée de Wensleydale depuis Roquefort en 1150. Au début, il était fait avec du lait de brebis et avait souvent des veines bleues. La fromagerie Wensleydale Creamery, à Hawes, a contribué à préserver ce fromage en 1992, alors que sa production avait presque disparu. Le statut IGP lui a été accordé en 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
