Was ist Wensleydale?
Ein gepresster Kuhmilchkäse aus dem Wensleydale-Tal in North Yorkshire, den örtliche Molkereien aus Milch der Yorkshire Dales herstellen. Er ist bereits ab einer Reifezeit von 10 Tagen frisch sowie in länger gereiften Varianten erhältlich. Kennzeichnend sind seine elfenbeinweiße Farbe, die geschmeidige und zugleich bröckelige Textur sowie der frische, leicht honigartige Geschmack.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Geschmeidig, bröckelig, feucht und blättrig; häufig wird der Käse mit jungem Caerphilly verglichen. Seine offene, feinkörnige Käsebruchstruktur zerbröckelt leicht zwischen den Fingern, hält beim Schneiden jedoch zusammen. Das Innere ist cremeweiß. Der hohe Feuchtigkeitsgehalt sorgt für ein frisches Mundgefühl. Die Naturrinde ist dünn.
Aroma
Milchige Noten dominieren deutlich: rein, frisch und leicht honigartig. Fruchtige Noten und Kräuternoten sind ebenso ausgeprägt. Erdige Noten sind vorhanden. Tierische Noten sind schwach. Kein Raucharoma. Eines der frischeren und milderen Aromaprofile Großbritanniens.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird zu Obst serviert, vor allem zu Äpfeln oder getrockneten Preiselbeeren.
- 02
Über Salate, Pasteten oder Ofengemüse streuen.
- 03
In Scheiben geschnitten auf Sandwiches oder auf einer kleinen Käseplatte.
Was passt zu Wensleydale?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Grüne Mojo-Sauce (Mojo Verde)
- Geröstete Mandeln aus der Region
- Tropisches Frucht-Chutney
- Dunkler Honig aus der Region
- Walnuss-Cracker
Geschichte und Herkunft
Zisterziensermönche, die 1150 aus Roquefort ins Wensleydale-Tal kamen, stellten den Käse ursprünglich her. Anfangs bestand er aus Schafsmilch und zeigte häufig Blauschimmeladern. Als die Herstellung fast verschwunden war, trug die Wensleydale Creamery in Hawes 1992 zu seiner Bewahrung bei. 1996 erhielt der Käse g.g.A.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, verschlossen oder in einem luftdichten Behälter.
- Flugreisen: nicht ideal; nur geeignet, wenn der Käse verschlossen und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
