Red Leicester, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte dure traditionnel du Leicestershire, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et coloré en orange grâce à l’annatto, un colorant naturel utilisé dans la région depuis le XVIIIe siècle. Affiné pendant 6 à 12 mois. Doux, avec un goût de noisette et une touche sucrée, il est moins corsé qu’un cheddar bien affiné. Les versions traditionnelles au lait cru, affinées dans une toile, ont également fait leur retour.
Goût, arôme et texture
Texture
Texture compacte et dense, avec une surface lisse et cireuse. Devient friable avec un affinage prolongé. Sa couleur orange vient du rocou. Sa croûte naturelle est dure et d'un brun doré intense.
Arôme
Les notes lactiques et terreuses sont tout aussi dominantes. Les notes fruitées sont très présentes. Les notes animales et herbacées sont discrètes. Pas de caractère fumé. Légèrement noiseté et beurré ; plus doux et moins prononcé qu'un cheddar affiné.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans des croque-monsieur, des hamburgers ou des pommes de terre au four.
- 02
À râper sur les soupes, les pâtes ou les gratins.
- 03
Utilisé pour apporter de la couleur et du goût aux plateaux de fromages ou aux tartes salées.
Avec quoi servir Red Leicester ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Des pommes fraîches (par ex., Cox's Orange Pippin)
- Pale Ale
- Pain au levain
- Poires
Histoire et origine
Produit dans le Leicestershire depuis le XVIIe siècle, il était à l'origine fabriqué à partir du lait restant après la production de Stilton dans les fermes locales. Le colorant à base de rocou a été introduit au XVIIIe siècle. La production industrielle a supplanté les méthodes traditionnelles au cours du XXe siècle ; le Red Leicester au lait cru, affiné sous toile, a fait son retour en 2005. Il a obtenu le statut AOP en 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
