Edam, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache à pâte mi-dure, doux et accessible, originaire des Pays-Bas, fabriqué sous forme de boules aplaties caractéristiques, avec une pâte jaune pâle et, pour les versions destinées à l'exportation, un enrobage de cire rouge typique. Moins gras que le Gouda, il contient généralement entre 28 et 40 % de matière grasse sur matière sèche. L'Edam Holland bénéficie du statut IGP depuis 2010. Affiné pendant au moins 4 semaines ; un affinage plus long lui donne un goût plus prononcé.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme et élastique, avec un cœur compact et lisse, et très peu de trous. Couleur jaune pâle sur toute la surface. Les versions destinées à l'exportation sont recouvertes d'une couche de cire rouge caractéristique, tandis que les versions affinées peuvent développer une croûte naturelle. Sa forme sphérique aplatie est immédiatement reconnaissable. Se coupe facilement en tranches nettes.
Arôme
Les notes lactiques dominent largement — elles sont nettes et fraîches. Les notes fruitées sont perceptibles, tandis que les notes terreuses et animales restent discrètes. Les notes herbacées et fumées sont à peine perceptibles. Un arôme doux, net et accessible ; c'est l'un des fromages néerlandais les plus neutres.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
En tranches dans des sandwichs, des boîtes à repas ou sur des assiettes de collation.
- 02
À faire fondre dans des croque-monsieur, des omelettes ou des plats au four.
- 03
Coupé en cubes pour les salades, les entrées ou les plateaux de fromages.
Avec quoi servir Edam ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au blé complet
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Cracker épicé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
L'Edam a connu un succès mondial au XVIIe siècle, pendant l'âge d'or néerlandais, grâce à sa longue durée de conservation et à sa facilité de transport. La ville d'Edam, en Hollande-Septentrionale, en était le centre commercial historique. Sa forme sphérique aplatie caractéristique et son enrobage de cire rouge ont été spécialement conçus pour l'exportation. L'Edam Holland bénéficie du statut IGP depuis 2010.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
