Weisslacker (Bierkäse), qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache à croûte lavée originaire de Bavière, connu pour son goût intense et piquant, sa saveur salée prononcée et sa surface blanche brillante caractéristique — d’où son nom, « laque blanche ». La croûte se forme grâce à des lavages répétés à la saumure pendant l’affinage. Son caractère affirmé et prononcé en a fait un accord traditionnel des bières bavaroises fortes, ce qui lui a valu le surnom de « Bierkäse » (fromage à la bière). Il est considéré comme le premier fromage breveté au monde, enregistré en 1874.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme mais onctueux, avec une pâte compacte, lisse et non poreuse. C'est sa croûte qui le caractérise : une surface blanche brillante et légèrement collante, formée par le lavage à la saumure. Malgré sa croûte collante, il se coupe facilement.
Arôme
Les notes animales sont très dominantes, dues au long processus de lavage à la saumure, ce qui donne un profil intense et piquant. De subtiles notes terreuses apparaissent en arrière-plan, tandis que toutes les autres dimensions aromatiques restent à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster avec une bière bavaroise forte et du pain de seigle.
- 02
À déguster avec des oignons, des radis ou des cornichons lors du Brotzeit.
- 03
À déguster avec du pain noir, de la moutarde et de la charcuterie.
Avec quoi servir Weisslacker (Bierkäse) ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pâte de coing (Membrillo)
- Pommes ou poires fraîches
- Miel floral
- Noix
- Pain de seigle noir
Histoire et origine
Créé en Bavière au XIXe siècle, le Weisslacker a été breveté en 1874 par les fromagers Josef Laur et Anton Kramer — c'était le premier fromage à bénéficier d'une telle protection. Sa grande innovation, c'était la technique de lavage prolongé à la saumure, assez inhabituelle pour l'époque. Il est ensuite devenu un incontournable des brasseries bavaroises et de la culture du « Brotzeit ».
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé et dans un récipient séparé.
- Transport aérien : possible uniquement s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
