Puzzone di Moena (Spretz Tzaorì), qu’est-ce que c’est ?
Un fromage de montagne à croûte lavée au caractère bien trempé, originaire des vallées de la Fassa et de la Fiemme dans les Dolomites du Tyrol du Sud, fabriqué à partir de lait de vache. Les meules sont lavées chaque semaine avec de l’eau salée pendant l’affinage, ce qui donne une croûte collante aux reflets orangés et un arôme exceptionnellement prononcé et complexe. Affiné pendant au moins 90 jours. C'est l'un des fromages les plus intensément aromatiques d'Italie.
Goût, arôme et texture
Texture
Semi-dur, souple et lisse, avec une pâte jaune paille pouvant présenter de petits trous clairsemés. La croûte est humide, teintée d'orange et légèrement collante à cause du lavage hebdomadaire. Il fond à merveille quand on le chauffe et est très utilisé dans la cuisine locale du Trentin.
Arôme
Les notes animales sont très présentes, ce qui donne l'un des profils aux arômes de ferme les plus intenses d'Italie, grâce à un lavage hebdomadaire à la saumure. Les notes terreuses sont très marquées. Les notes herbacées et lactiques sont tout aussi perceptibles, tandis que les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans de la polenta, des boulettes ou des plats à base de pommes de terre.
- 02
À servir en petites tranches sur des plateaux de fromages alpins corsés.
- 03
Utilisé dans les gratins, les sauces ou les plats cuits au four à la montagnarde.
Avec quoi servir Puzzone di Moena (Spretz Tzaorì) ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Noisettes (surtout celles du Piémont)
- Poires fraîches
- Pain au levain
- Miel de châtaigne (pour la version Duro)
- Pain de seigle
Histoire et origine
Fabriqué depuis des siècles par les bergers ladins des vallées de la Fassa et de la Fiemme, c'est un aliment de base en hiver. Son surnom ladin, « Spretz Tzaorì », veut dire « le fort » dans la langue locale. Le surnom « Puzzone », qui veut dire « le gros puant », a été inventé dans les années 1970. Il bénéficie du statut AOP depuis 2010.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé et dans un récipient séparé.
- Transport aérien : possible uniquement s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
