Was ist Weisslacker (Bierkäse)?
Ein bayerischer Kuhmilchkäse mit gewaschener Rinde, bekannt für seine intensive Schärfe, deutliche Salzigkeit und charakteristisch glänzend weiße Oberfläche, auf die sein Name „Weißlack“ verweist. Die Rinde entsteht durch wiederholtes Waschen mit Salzlake während der Reifung. Sein kräftiger Charakter machte ihn zum traditionellen Begleiter starker bayerischer Biere und brachte ihm den Beinamen Bierkäse ein. Er gilt als erster patentierter Käse der Welt und wurde 1874 registriert.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fest und doch cremig, mit einem kompakten, glatten und porenfreien Inneren. Das Äußere ist sein charakteristisches Merkmal: eine glänzende, leicht klebrige weiße Oberfläche, die durch das Waschen in Salzlake entsteht. Trotz der klebrigen Rinde lässt er sich sauber schneiden.
Aroma
Tierische Noten dominieren stark, bedingt durch den langwierigen Waschvorgang mit Salzlake, und sorgen für ein intensives und kräftiges Profil. Im Hintergrund zeigen sich subtile erdige Noten, während alle anderen aromatischen Facetten kaum wahrnehmbar bleiben.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird zu kräftigem bayerischem Bier und Roggenbrot serviert.
- 02
Wird als Teil der Brotzeit mit Zwiebeln, Radieschen oder Essiggurken gegessen.
- 03
Passt gut zu dunklem Brot, Senf und Wurstwaren.
Was passt zu Weisslacker (Bierkäse)?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Quittenpaste (Membrillo)
- Frische Äpfel oder Birnen
- Blütenhonig
- Walnüsse
- Dunkles Roggenbrot
Geschichte und Herkunft
Der im 19. Jahrhundert in Bayern entwickelte Weisslacker wurde 1874 von den Käsern Josef Laur und Anton Kramer patentiert und war damit der erste Käse mit einem solchen Schutz. Seine prägende Neuerung war das für die Zeit ungewöhnlich lange Waschen mit Salzlake. Später wurde er zum festen Bestandteil bayerischer Bierlokale und der Brotzeitkultur.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt und in einem separaten Behälter.
- Flugreisen: nur geeignet, wenn gut verschlossen und gekühlt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
