Maroilles, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, de forme carrée, originaire de la Thiérache, dans le nord de la France. Il est produit en quatre formats allant de 180 g (Quart) à 720 g (Maroilles). On l'appelle le « roi des fromages » dans le nord de la France. Sa croûte rouge-orange est lavée à plusieurs reprises pendant l’affinage, tandis que la pâte reste étonnamment douce, fruitée et riche malgré son aspect extérieur puissant.
Goût, arôme et texture
Texture
Souple, lisse et onctueux sous sa croûte lavée rouge-orangé. La pâte est homogène et devient plus fluide et onctueuse avec l’affinage. Sa forme carrée est caractéristique. Les quatre formats partagent la même croûte et la même structure interne.
Arôme
Les notes animales sont très dominantes, ce qui en fait l’un des fromages français aux arômes de ferme les plus intenses. Des notes terreuses et lactiques sont tout aussi perceptibles en arrière-plan. Les notes fruitées restent discrètes, tandis que les notes herbacées sont à peine perceptibles. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Utilisé dans la tarte au fromage traditionnelle du nord de la France.
- 02
À faire fondre dans des gratins, des pommes de terre ou des plats au four.
- 03
À déguster avec du pain de campagne, des pommes ou des cornichons.
- 04
On l'ajoute aux sauces pour leur donner un goût prononcé et savoureux.
Avec quoi servir Maroilles ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Mini-bagel au sésame
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Cracker aux olives
- Chips de lavash
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
Créé en 960 par les moines de l'abbaye de Maroilles, fondée par saint Humbert. C'était l'un des fromages préférés des rois de France, notamment Philippe II Auguste, François Ier et Henri IV. Connu à l'origine sous le nom de « Craquegnon », il a ensuite pris le nom de l'abbaye. Il bénéficie du statut AOC depuis 1955 et du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé et dans un récipient séparé.
- Transport aérien : possible uniquement s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
