Tomme de Savoie, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache à pâte mi-dure et à croûte naturelle, originaire des Alpes savoyardes, fabriqué sous forme de meules plates pesant entre 1 et 3 kg. Traditionnellement fabriqué à partir de lait écrémé ou partiellement écrémé, c'était autrefois un fromage moins gras, produit pour utiliser le lait restant après le retrait de la crème destinée à la fabrication du beurre. Sa croûte épaisse, marbrée de gris et de brun, est recouverte de plusieurs variétés de moisissures.
Goût, arôme et texture
Texture
De consistance mi-ferme et légèrement souple, il présente une pâte lisse et compacte dont la couleur va de l’ivoire au gris pâle. De petits trous irréguliers et dispersés peuvent apparaître. Sa croûte épaisse, rugueuse et marbrée de gris-brun est sa caractéristique visuelle la plus distinctive. Sa faible teneur en matière grasse lui confère une sensation en bouche un peu plus légère et moins crémeuse que celle de nombreux autres fromages de Savoie.
Arôme
Les notes terreuses dominent largement, avec des arômes de champignons, de cave et de foin. Les notes lactiques et herbacées sont tout aussi présentes. Les notes fruitées et animales sont également perceptibles. Pas de caractère fumé. Plus complexe que beaucoup de fromages alpins pressés, mais moins piquant que les fromages à croûte lavée.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en tranches sur des plateaux de fromages de tous les jours.
- 02
À faire fondre dans des gratins, des omelettes ou des pommes de terre au four.
- 03
On l'utilise dans les sandwichs, les crêpes ou les pâtisseries salées.
Avec quoi servir Tomme de Savoie ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Cornichon
- Fruits secs
- Chips de tortilla
- Salami
Histoire et origine
C'est l'un des fromages les plus anciens de Savoie, fabriqué depuis des siècles par les agriculteurs de montagne pour utiliser le lait écrémé restant après avoir prélevé la crème pour faire du beurre. À l'origine, c'était un produit pratique de la ferme, mais il est aujourd'hui reconnu comme une spécialité régionale de qualité. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
