Was ist Tomme de Savoie?
Ein halbfester Kuhmilchkäse mit Naturrinde aus den Savoyer Alpen, hergestellt als flacher Laib von 1–3 kg. Traditionell entsteht er aus entrahmter oder teilentrahmter Milch. Damit wurde früher die nach dem Abschöpfen des Rahms für die Butterherstellung verbleibende Milch als fettärmerer Käse genutzt. Seine dicke, grau-braun gesprenkelte Rinde ist von verschiedenen Schimmelkulturen bedeckt.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbfest und leicht biegsam, mit einem glatten, kompakten Teig, dessen Farbe von Elfenbein bis Hellgrau reicht. Kleine vereinzelte unregelmäßige Löcher können auftreten. Die dicke, raue, graubraun gesprenkelte Rinde ist das markanteste optische Merkmal. Durch den geringeren Fettgehalt wirkt der Käse am Gaumen etwas magerer und weniger cremig als viele andere Käse aus Savoyen.
Aroma
Erdige Noten dominieren deutlich, mit Anklängen von Pilzen, Kelleraroma und Heu. Milchige und Kräuternoten sind gleichermaßen stark ausgeprägt. Fruchtige und tierische Noten sind ebenfalls deutlich wahrnehmbar. Kein Raucharoma. Komplexer als viele gepresste Alpkäse, aber weniger scharf als Rotschmierkäse.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Scheiben auf alltäglichen Käseplatten serviert.
- 02
Geschmolzen in Gratins, Omeletts oder Ofenkartoffeln.
- 03
Wird in Sandwiches, Crêpes oder herzhaften Backwaren verwendet.
Was passt zu Tomme de Savoie?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Cornichon
- Trockenobst
- Tortilla-Chips
- Salami
Geschichte und Herkunft
Er gehört zu den ältesten Käsen Savoyens. Seit Jahrhunderten stellten Bergbauern ihn her, um die nach dem Abschöpfen des Rahms für die Butterherstellung verbleibende Magermilch zu nutzen. Aus einem praktischen Hoferzeugnis wurde eine anerkannte hochwertige regionale Spezialität. Seit 1996 besitzt er g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
