Queijo de Nisa, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage artisanal au lait de brebis de la région de Nisa, dans l'Alto Alentejo, fabriqué à partir de lait cru de brebis de la race Merina Branca et caillé au chardon sauvage. De texture mi-dure, il est produit en meules de 300 g à 1,3 kg. Affiné pendant au moins 45 jours. La pâte est marquée par de nombreux petits trous irréguliers.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte mi-dure et compacte, parsemé de nombreux petits trous irréguliers. Sa structure ferme cède légèrement sous la dent. Croûte fine, de couleur jaune-blanc. La pâte va de l'ivoire au jaune pâle. Les meules pèsent entre 300 g et 1,3 kg.
Arôme
Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi dominantes, façonnées par la présure de chardon sauvage et la flore variée du nord de l’Alentejo. Les notes animales sont très présentes. Les notes lactiques sont perceptibles, tandis que les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en morceaux sur des plateaux de fromages.
- 02
À tartiner sur du pain ou des crackers quand il est mou.
- 03
On l'utilise dans les entrées chaudes, les tartines ou les assiettes de légumes.
Avec quoi servir Queijo de Nisa ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Poires de Mantoue
- Noix
- Pain au levain
- Figues fraîches
- Cracker aux amandes
Histoire et origine
Le fromage de Nisa est profondément ancré dans les anciennes communautés de bergers de la région, où le climat local et le lait de grande qualité de la race Merina Branca ont forgé son caractère unique. L'utilisation de chardon sauvage comme présure est une tradition préromaine qui s'est perpétuée sans interruption. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
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