Tilsiter, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache, à pâte mi-dure, créé à l'origine dans la ville de Tilsit, en Prusse orientale. Il est aujourd'hui produit en Allemagne, en Suisse et dans d'autres pays, dans des styles similaires. Il a une croûte lavée ou naturelle, de petits trous irréguliers et un goût allant de doux à corsé selon son âge.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte mi-dure, lisse et élastique, avec de petits trous irréguliers. La pâte est jaune pâle. La croûte peut être lavée, brun rougeâtre et légèrement collante, ou plus sèche selon le type de fromage. Il se coupe facilement et fond bien.
Arôme
Les notes lactiques dominent, avec des notes animales et terreuses bien présentes. Les notes fruitées et herbacées restent subtiles. Pas de caractère fumé. Complexité modérée — plus affirmé que beaucoup de fromages d'alpage, mais moins intense que les fromages à croûte lavée.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
En tranches dans des sandwichs, des croque-monsieur ou sur des plateaux de fromages.
- 02
À faire fondre dans des omelettes, des gratins ou des pommes de terre au four.
- 03
À râper sur des soupes, des pâtes ou des légumes rôtis.
Avec quoi servir Tilsiter ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pâte de coing (Membrillo)
- Miel floral
- Noix
- Pain croustillant
- Pain de seigle noir
Histoire et origine
Le Tilsiter a été créé au XIXe siècle par des fromagers de Prusse orientale, qui se sont inspirés des techniques néerlandaises et suisses. Ce type de fromage s'est répandu en Europe centrale et s'est adapté aux traditions locales en matière de lait et d'affinage. Les versions allemande et suisse ont développé des identités distinctes au fil du temps.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
