Mondseer, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage autrichien à pâte mi-dure au lait de vache, originaire de la région de Mondsee, connu pour sa croûte lavée et sa pâte souple. La croûte prend une couleur allant de l'orange au brun rougeâtre au cours de l'affinage. Doux quand il est jeune, il devient plus corsé et plus savoureux avec l'âge.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte mi-dure, lisse et élastique, avec une chair jaune à dorée. Il peut présenter de petits trous irréguliers. La croûte est humide, voire légèrement collante quand le fromage est jeune, et se raffermit avec l'âge. Il se coupe facilement en tranches et fond bien.
Arôme
Un caractère de ferme bien marqué dû à la croûte lavée, soutenu par des notes lactiques et de légères nuances terreuses. De subtiles notes fruitées restent en arrière-plan. Plus piquant au nez qu'en bouche.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour les plateaux de fromages, les sandwichs ou les assiettes rustiques.
- 02
À faire fondre dans des gratins, des omelettes ou des pommes de terre au four.
- 03
Utilisé dans les pâtisseries salées ou les entrées chaudes.
Avec quoi servir Mondseer ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Poire et miel
- Noix
- Pain de campagne croustillant
- Figues séchées
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
Le Mondseer s'inscrit dans les traditions de fabrication fromagère de la région du Salzkammergut et des environs de Mondsee. Son évolution a été marquée par les traditions laitières monastiques et rurales, notamment l'affinage à croûte lavée dans un environnement alpin humide.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
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