Tête de Moine, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage suisse à pâte mi-dure au lait de vache, originaire de la région du Jura, fabriqué sous forme de petits cylindres. Traditionnellement, on ne le coupe pas en tranches, mais on le râpe en fines rosettes à l'aide d'une girolle ou d'un couteau. Le fait de le râper augmente sa surface et permet de libérer toute sa saveur.
Goût, arôme et texture
Texture
Semi-dur, dense et lisse. La pâte est de couleur ivoire à jaune pâle. La croûte naturelle est ferme et brunâtre. Quand on le râpe, la pâte s'enroule en fines rosettes avec une sensation en bouche délicate et fondante.
Arôme
Des notes fruitées dominent, avec des notes herbacées, lactiques, terreuses et animales toutes bien présentes. Un bouquet complexe et nuancé qui devient nettement plus expressif lorsqu'on le râpe en rosettes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À râper en rosettes pour les plateaux de fromages.
- 02
À déguster avec des noix, des fruits ou du pain croustillant.
- 03
On l'utilise comme garniture décorative pour les salades ou les entrées.
Avec quoi servir Tête de Moine ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pain de seigle
- Pâte de coing (Marmelada)
- Olives noires
- Noix
- Biscuit aux noix
Histoire et origine
La Tête de Moine est née à l'abbaye de Bellelay, dans le Jura, où les moines fabriquaient ce fromage à partir de lait de montagne local. Son nom, qui signifie « tête de moine », est lié aux traditions monastiques et à la pratique consistant à racler le fromage.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
