Schabziger (Sapsago), qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte extra-dure et sans matière grasse, fabriqué exclusivement dans le canton de Glaris à partir de lait de vache écrémé mélangé à de la poudre de fenugrec bleu (Trigonella caerulea). Cette plante alpine donne au fromage sa couleur vert pâle caractéristique et son goût intense d'herbes. Il est façonné en forme de petit cône tronqué (Zigerstöckli) et séché pendant 2 à 6 mois. On l'utilise surtout râpé ou mélangé à du beurre sous le nom de Zigerbutter.
Goût, arôme et texture
Texture
Dur comme de la pierre et sec. On ne le coupe jamais en tranches, on le râpe toujours. Forme caractéristique de cône tronqué. Couleur vert pâle uniforme avec une surface mate et poudreuse.
Arôme
Les notes herbacées dominent complètement, le fenugrec bleu définissant tout le profil aromatique. Toutes les autres dimensions sont à peine perceptibles. Unique et reconnaissable entre tous.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À râper sur des pâtes, des pommes de terre ou des soupes.
- 02
Mélangé avec du beurre pour faire du « Zigerbutter ».
- 03
À utiliser avec parcimonie pour apporter une saveur herbacée prononcée aux sauces.
- 04
À saupoudrer sur les salades ou les plats à base d'œufs.
Avec quoi servir Schabziger (Sapsago) ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Confiture de canneberges (l’accord traditionnel)
- Vodka polonaise bien fraîche
- Bacon grillé coupé en dés
- Pain aux céréales noir
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
On en trouve des traces dès 1429 sur les marchés de Zurich. Sa production a été officiellement réglementée en 1463 par la Landsgemeinde de Glaris, qui a imposé un marquage d'origine — ce qui en fait l'un des tout premiers produits alimentaires protégés et étiquetés. Aujourd'hui, il est produit exclusivement par une seule coopérative, Geska.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
