Çankırı Küpecik Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage de village de Çankırı, fabriqué à partir de lait de vache demi-écrémé et affiné, enterré à l'envers dans du sable à l'intérieur de pots en terre cuite vernissés appelés « küpecik ». L'ouverture du pot est scellée et celui-ci est placé à l'envers, ce qui permet au lactosérum de s'écouler naturellement par l'ouverture scellée pendant la période d'affinage. Le sel gemme et les méthodes traditionnelles se transmettent de génération en génération.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme et légèrement granuleux, avec un corps dense et compact qui s'est développé pendant la longue maturation sous terre. Pas de vraie croûte. Couleur allant du blanc pâle à l'ivoire. La méthode d'enfouissement à l'envers crée une base légèrement effilée à l'endroit où se trouvait l'ouverture scellée du pot.
Arôme
Les notes terreuses sont très dominantes, avec un profil à la fois terreux, crémeux et acidulé, ainsi que des nuances minérales dues au sel gemme et à l’affinage dans l’argile humide. Des notes lactiques et animales sont présentes. Les notes herbacées et fruitées restent discrètes. Aucun caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en petits morceaux sur des plateaux de fromages régionaux.
- 02
À émietter sur des pains plats, des pommes de terre ou des salades.
- 03
On l'utilise dans les assiettes de mezzé, les pâtisseries salées ou les garnitures rustiques.
Avec quoi servir Çankırı Küpecik Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Biscottes
- Mini Simit
- Cracker au son
- Bâtonnets de biscuits salés
Histoire et origine
Un fromage régional produit dans presque tous les cantons de Çankırı. Au début de l'été, les villageois se relaient pour rassembler leur lait dans des coopératives « süt evi », créant ainsi un système de production communautaire tournant. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
