Queso Casín, qu’est-ce que c’est ?
C'est l'un des fromages les plus anciens et les plus exigeants en main-d'œuvre d'Europe. Il est fabriqué dans les communes de Caso et Sobrescobio, dans les Asturies, à partir du lait cru de la race bovine Asturiana de la Montaña, aussi appelée Casina. Sa fabrication repose sur un procédé unique de pétrissage et de laminage répétés, qui lui confère une texture exceptionnellement dense et compacte. Affiné pendant au moins 60 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Dure, dense et non poreuse. Les pétrissages répétés éliminent presque tout l’air et l’humidité, créant une texture exceptionnellement compacte et cassante. Elle ne s’émiette pas sèchement ; elle reste au contraire solide en bouche et présente une minéralité intense. Des motifs décoratifs traditionnels sont imprimés sur la surface.
Arôme
Les notes terreuses et animales sont tout aussi dominantes ; le pétrissage répété renforce le caractère du lait cru de vache de Casina. Les notes lactiques et herbacées sont tout aussi perceptibles. Des notes fruitées sont présentes. Pas de caractère fumé. Un bouquet puissant, persistant et complexe.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en petites tranches sur des plateaux de fromages corsés.
- 02
À râper ou à râper finement sur des pommes de terre, des légumes ou des soupes.
- 03
À utiliser avec parcimonie dans les sauces pour apporter une saveur salée intense.
Avec quoi servir Queso Casín ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Noix
- Poires fraîches
- Pain au levain
- Miel de forêt ou de fleurs sauvages
- Pain de seigle
Histoire et origine
Avec des origines qui remontent peut-être au XIVe siècle, le Queso Casín était autrefois utilisé comme moyen de paiement pour les impôts et les tributs. Sa technique de pétrissage répété, qui peut nécessiter entre 5 et 10 cycles de travail par meule, fait partie des pratiques les plus exigeantes en main-d’œuvre de la fabrication fromagère européenne. Il bénéficie du statut AOP depuis 2009.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
