Was ist Schabziger (Sapsago)?
Ein extraharter, fettfreier Käse, der ausschließlich im Kanton Glarus aus entrahmter Kuhmilch hergestellt wird, gemischt mit pulverisiertem blauem Bockshornklee (Trigonella caerulea). Dieses Alpenkraut verleiht dem Käse seine charakteristische hellgrüne Farbe und seinen intensiven Kräutergeschmack. Er wird zu einem kleinen Kegelstumpf (Zigerstöckli) geformt und 2–6 Monate lang getrocknet. Er wird hauptsächlich gerieben oder mit Butter gemischt als Zigerbutter verwendet.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Steinhart und trocken. Wird nie in Scheiben geschnitten – immer gerieben. Charakteristische, abgestumpfte Kegelform. Durchgehend hellgrün mit einer matten, pudrigen Oberfläche.
Aroma
Kräuternoten dominieren völlig, wobei Blauer Bockshornklee das gesamte Aromaprofil prägt. Alle anderen Aspekte sind kaum wahrnehmbar. Einzigartig und unverwechselbar.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Nudeln, Kartoffeln oder Suppen gerieben.
- 02
Wird mit Butter gemischt, um Zigerbutter herzustellen.
- 03
Wird sparsam verwendet, um Soßen einen kräftigen Kräutergeschmack zu verleihen.
- 04
Über Salate oder Eierspeisen gestreut.
Was passt zu Schabziger (Sapsago)?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Cranberry-Marmelade (das klassische Pairing)
- Kalter polnischer Wodka
- Gegrillter Speck
- Dunkles Getreidebrot
- Vollkorncracker
Geschichte und Herkunft
Auf Zürcher Märkten ist der Käse bereits 1429 belegt. Die Glarner Landsgemeinde regelte seine Herstellung 1463 formell und schrieb einen Herkunftsstempel vor. Damit gehört er zu den frühesten geschützten und gekennzeichneten Lebensmitteln. Heute stellt ihn ausschließlich die Genossenschaft Geska her.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
