Redykołka, qu’est-ce que c’est ?
Surnommée la « petite sœur » de l’Oscypek, la Redykołka est un petit fromage au lait de brebis originaire de la région du Podhale, traditionnellement façonné en formes décoratives comme des animaux, des cœurs et des étoiles. Elle est fabriquée exclusivement par les bergers des hauts plateaux pendant la saison estivale de pâturage. Elle a obtenu le statut AOP au même titre que l’Oscypek.
Goût, arôme et texture
Texture
Lisse, ferme et légèrement élastique, avec une texture caractéristique qui couine sous la dent. Les formes décoratives d’animaux, de cœurs ou d’étoiles constituent son principal signe visuel. Surface fumée brun doré et pâte ivoire. Plus petite que l’Oscypek, la Redykołka pèse généralement entre 100 et 250 g.
Arôme
Les notes fumées dominent, issues du procédé traditionnel de fumage au bois. Les notes animales provenant du lait de brebis sont très présentes. Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi perceptibles. Les notes lactiques et fruitées restent discrètes.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir chaud après l'avoir fait griller ou poêler.
- 02
Utilisé comme petit fromage décoratif en entrée.
- 03
À déguster avec des confitures de fruits, du pain ou des légumes rôtis.
Avec quoi servir Redykołka ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Noix et figues séchées
- Bâtonnets de céleri
- Abricots secs
- Poires fraîches
- Crackers au seigle
Histoire et origine
Son nom vient de « Redyk », la fête qui marque le retour des troupeaux de moutons des alpages vers les villages. Les bergers fabriquaient traditionnellement ces petits fromages décoratifs pour les offrir en cadeau ou en souvenir à la fin de la saison d'estive. Le modelage décoratif est un savoir-faire ancestral des hautes terres. Il bénéficie du statut AOP depuis 2008.
Conservation et service
- À conserver au frigo, bien emballé.
- Transport aérien : convient s'il est sous vide ou bien scellé.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
