Oscypek, qu’est-ce que c’est ?
Le symbole le plus emblématique de la culture des hautes terres polonaises : un fromage fumé traditionnel composé d’au moins 60 % de lait de brebis salé, pressé à la main dans des moules en bois sculptés et décorés pour lui donner une forme fuselée. Produit exclusivement dans la région du Podhale entre mai et septembre. En cours d'affinage pendant 14 à 25 jours, puis fumé à froid au bois de hêtre et de pin.
Goût, arôme et texture
Texture
Dur, élastique et dense, il présente une texture caractéristique qui couine sous la dent. La surface fumée est brun doré et porte les motifs décoratifs sculptés du moule en bois. La pâte va de l’ivoire au jaune pâle. Sa forme fuselée ornée de motifs sculptés est immédiatement reconnaissable.
Arôme
Les notes fumées dominent largement, avec en tête la fumée de bois de hêtre et de pin. Les notes animales issues du lait de brebis sont très présentes. Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi perceptibles, reflétant les alpages. Les notes lactiques et fruitées restent discrètes.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire griller ou à faire poêler, puis à servir chaud.
- 02
À servir avec de la confiture de canneberges ou des confitures de fruits.
- 03
En tranches dans les salades, les assiettes d'entrées ou les en-cas rustiques.
Avec quoi servir Oscypek ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Noix
- Pomme et poire fraîches
- Pain au levain
- Miel de lavande
- Crackers au seigle
Histoire et origine
Les premières traces écrites de la fabrication fromagère dans les Tatras remontent au moins à 1416, même si la recette exacte de l’Oscypek a été précieusement gardée par les bergers des hauts plateaux depuis des générations. Les moules en bois finement sculptés font eux-mêmes partie de l’artisanat traditionnel des hauts plateaux. Il bénéficie du statut AOP depuis 2008.
Conservation et service
- À conserver au frigo, bien emballé.
- Transport aérien : convient s'il est sous vide ou bien scellé.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
