Queso Ibores, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage artisanal raffiné au lait de chèvre, issu de la région montagneuse des Ibores, des Villuercas et de la Jara, en Estrémadure, fabriqué à partir de lait cru de chèvres de race Serrana, Verata ou Retinta. Pendant l’affinage, la croûte est frottée avec du pimentón et de l’huile d’olive ou de la graisse de morcilla, ce qui lui donne une surface rougeâtre caractéristique. Affiné pendant au moins 60 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Semi-dur, lisse et élastique, avec une pâte compacte et homogène de couleur blanc ivoire, parsemée de très petits trous. Sa croûte rougeâtre, frottée au pimentón, est son principal signe distinctif. Il se coupe bien. Il devient plus ferme et plus sec lors de l'affinage.
Arôme
Les notes herbacées sont très dominantes, grâce au pimentón et à la garrigue aromatique d’Estrémadure. Les notes terreuses et animales sont tout aussi prononcées. On retrouve aussi des notes lactiques et fruitées. L’affinage en lui-même ne donne pas de caractère fumé ; toute impression fumée vient de l’enrobage au pimentón. Un fromage puissant et caractéristique dans l’ensemble.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour accompagner un plateau de fromages de chèvre ou un plateau de tapas.
- 02
Râpé sur des légumes, des soupes ou des plats à gratin lorsqu'il est affiné.
- 03
À déguster avec du miel, des noix ou du pain de campagne.
Avec quoi servir Queso Ibores ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pain de seigle traditionnel (Vinschger Paarl)
- Noix
- Pommes du Tyrol du Sud
- Speck d'Alto Adige
- Pain de seigle
Histoire et origine
L'élevage caprin a façonné la vie dans les reliefs accidentés de Cáceres depuis des siècles, où les races Serrana, Verata et Retinta se sont adaptées à cet environnement rude. Le « Queso Ibores » était autrefois fabriqué par des familles de bergers et constituait un élément essentiel de l'économie pastorale locale. Il bénéficie du statut AOP depuis 2002.
Conservation et service
- À conserver au frigo, bien emballé.
- Transport aérien : convient s'il est sous vide ou bien scellé.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
