Was ist Queso Ibores?
Ein feiner, handwerklich hergestellter Ziegenkäse aus der gebirgigen Region Ibores, Villuercas und Jara in der Extremadura. Er entsteht aus der Rohmilch von Serrana-, Verata- oder Retinta-Ziegen. Während der mindestens 60-tägigen Reifung wird seine Rinde mit Pimentón und Olivenöl oder Morcilla-Fett eingerieben und erhält so ihre charakteristische rötliche Oberfläche.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbhart, glatt und elastisch, mit einem kompakten, homogenen, elfenbeinweißen Inneren und vereinzelten, sehr kleinen Löchern. Die rötliche, mit Pimentón eingeriebene Rinde ist sein wichtigstes Erkennungsmerkmal. Lässt sich gut schneiden. Wird durch die Reifung fester und trockener.
Aroma
Kräuternoten dominieren deutlich, geprägt durch die Pimentón-Einreibung und die aromatische Macchia der Extremadura. Erdige und tierische Noten sind ebenso stark ausgeprägt. Milchige und fruchtige Noten sind vorhanden. Es gibt kein Raucharoma, das von der Reifung selbst stammt; jegliches Raucharoma rührt von der Pimentón-Hülle her. Insgesamt kraftvoll und unverwechselbar.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Scheiben auf Käseplatten mit Ziegenkäse oder Tapas-Tellern serviert.
- 02
Wenn er gereift ist, wird er über Gemüse, Suppen oder Aufläufe gerieben.
- 03
Wird mit Honig, Nüssen oder rustikalem Brot serviert.
Was passt zu Queso Ibores?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Traditionelles Roggenbrot (Vinschger Paarl)
- Walnüsse
- Südtiroler Äpfel
- Südtiroler Speck
- Roggenbrot
Geschichte und Herkunft
Die Ziegenhaltung prägt seit Jahrhunderten das Leben in der rauen Landschaft von Cáceres, wo sich die Rassen Serrana, Verata und Retinta an die rauen Bedingungen angepasst haben. Der „Queso Ibores“ wurde früher von Schäferfamilien als wesentlicher Bestandteil der lokalen Weidewirtschaft hergestellt. Seit 2002 trägt er den g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, fest verpackt.
- Flugreisen: geeignet, wenn vakuumverpackt oder gut verschlossen.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
