Queijos da Beira Baixa, qu’est-ce que c’est ?
Une famille prestigieuse de trois fromages distincts du centre du Portugal : le Queijo de Castelo Branco, à base de lait de brebis et à la texture mi-dure ; le Queijo Amarelo da Beira Baixa, fabriqué à partir d’un mélange de lait de brebis et de chèvre, à la texture souple ; et le Queijo Picante da Beira Baixa, un fromage très dur et corsé, à base de lait de brebis et de chèvre. Tous les trois sont coagulés avec du chardon sauvage.
Goût, arôme et texture
Texture
La texture varie beaucoup selon le type : le Castelo Branco est semi-dur et homogène ; l'Amarelo est plus souple, avec de petits trous irréguliers ; le Picante est très dur, sec et friable. Les trois ont une fine croûte naturelle et une pâte allant de l'ivoire au jaune pâle. La présure de chardon donne à chaque fromage une texture caractéristique en bouche.
Arôme
Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi dominantes, façonnées par la présure de chardon sauvage et le lait de brebis et de chèvre des hautes terres. Les notes animales sont très présentes. Les notes lactiques sont perceptibles, tandis que les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé. La variété « Picante » est nettement plus piquante que les deux autres.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en morceaux sur des plateaux de fromages régionaux.
- 02
À tartiner sur du pain ou des crackers quand il est mou.
- 03
On l'utilise dans les entrées, les tartines ou les assiettes campagnardes.
Avec quoi servir Queijos da Beira Baixa ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pain de seigle
- Bière brune (stout ou strong ale)
- Noix
- Confiture de figues ou miel
- Crackers au seigle
Histoire et origine
Ces fromages trouvent leurs racines dans les anciennes traditions de transhumance des bergers qui déplaçaient leurs troupeaux entre le Douro et les hauts plateaux de la Beira. Ils constituaient des provisions indispensables pour les longs voyages. Au XVIIIe siècle, ils étaient déjà suffisamment réputés pour être offerts en cadeau à des dignitaires étrangers. La famille bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
