Kirli Hanım, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage traditionnel au lait de brebis séché au soleil, originaire du golfe d’Edremit, produit à Ayvalık, Gömeç et Burhaniye. Le caillé de brebis est pressé dans des paniers en osier, séché au soleil pendant plusieurs semaines, puis finalisé par une brève étape de cuisson au four. Le long séchage au soleil et le passage au four concentrent la saveur et foncent la croûte, ce qui donne au fromage son nom évocateur, « Kirli Hanım », en référence à sa surface foncée. Pas d’indication géographique.
Goût, arôme et texture
Texture
Dur, sec et dense. Le long processus de séchage concentre le corps, laissant un cœur compact et friable sous une croûte foncée et ferme. Les marques du tressage du panier restent visibles à la surface.
Arôme
Les notes terreuses et lactiques sont tout aussi dominantes ; ce fromage au lait de brebis affiné et concentré, avec des notes de foin séché au soleil, définit bien son profil. Des notes fumées proviennent de la cuisson finale au four. On remarque des notes herbacées et animales. Les notes fruitées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en petites portions sur des plateaux de fromages régionaux.
- 02
À tartiner ou à émietter sur du pain, des galettes ou des crackers.
- 03
Utilisé dans les entrées rustiques, les assiettes de mezze ou les tartinades salées.
Avec quoi servir Kirli Hanım ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pain rustique
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Lavash croustillant
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
Un fromage traditionnel des villages du golfe d'Edremit, créé avant l'arrivée de la réfrigération pour permettre de conserver le surplus de lait d'été pendant l'hiver. La fabrication suit l'ancien calendrier saisonnier : la traite au printemps, le pressage et le séchage pendant l'été, la cuisson au four en automne, puis la dégustation tout au long de l'hiver. La technique de moulage dans des paniers et de séchage au soleil est perpétuée depuis des générations.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
