Was ist Queso de Murcia?
Ein klassischer mediterraner g.U.-Ziegenkäse aus Murcia, hergestellt ausschließlich aus pasteurisierter Milch von Murciano-Granadina-Ziegen. Es gibt ihn als frischen, weißen und milden Fresco sowie als Al Vino, dessen Rinde mit Rotwein gewaschen wird und der mindestens 45 Tage reift. Durch den Rotwein entwickelt die gewaschene Variante eine purpurrote Rinde.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Glatt, homogen und elastisch, mit einem kompakten Teig und nahezu ohne Löcher. Fresco ist weich und weiß. Al Vino ist halbhart; sein wichtigstes optisches Merkmal ist die markante, vom Wein purpurrot gefärbte Rinde. Beide Varianten lassen sich sauber schneiden. Mit längerer Reifung wird der Käse fester.
Aroma
Bei Fresco dominieren milchige Noten; Al Vino ergänzt eine feine fruchtige Dimension aus der Traubengärung. Erdige Noten und Kräuternoten sind gleichermaßen ausgeprägt, tierische Noten ebenfalls vorhanden. Ein Raucharoma fehlt. Das Waschen mit Wein rundet den Ziegenmilchcharakter ab.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In Scheiben geschnitten auf Tapas-Tellern, in Salaten oder als kalte Vorspeise.
- 02
Kurz grillen oder erwärmen, um eine weichere Konsistenz zu erhalten.
- 03
Wird mit Oliven, Nüssen oder rustikalem Brot serviert.
Was passt zu Queso de Murcia?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Walnüsse
- Frische Birnen
- Sauerteigbrot
- Bergwildblumen- oder Kastanienhonig
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Die Ziegenhaltung bildet seit Jahrhunderten das Rückgrat der ländlichen Wirtschaft Murcias. Die Rasse Murciano-Granadina ist international für ihre Milchqualität bekannt. Das Waschen der Rinde mit Wein, eine spanische Neuerung aus der Region, erzeugt eine der bekanntesten Käserinden der Welt. 2001 erhielt der Käse g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
