Was ist Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya?
Der erste und einzige Kuhmilchkäse Kataloniens mit g.U.-Status wird in den hoch gelegenen Pyrenäentälern Alt Urgell und Cerdanya aus pasteurisierter Milch von Frisona-Kühen hergestellt. Der halbweiche Rotschmierkäse reift mindestens 45 Tage in eigens dafür vorgesehenen Kellern. Sein milder, alpin geprägter Charakter spiegelt das Terroir der katalanischen Pyrenäen wider.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbweich, elastisch und glatt, mit einem gleichmäßigen, kompakten Teig und sehr kleinen, vereinzelt verteilten Löchern. Am Gaumen wirkt der Käse samtig und vollmundig. Die dünne gewaschene Rinde ist blass orangegelb. Der Käse schmilzt gut. Die Laibe wiegen etwa 2,3 kg.
Aroma
Milchige Noten dominieren deutlich, mit Noten von frischer Milch und Sahne. Fruchtige, erdige und Kräuternoten sind ebenso ausgeprägt und bilden ein ausgewogenes pyrenäisches Alpenprofil. Tierische Noten sind vorhanden. Kein Raucharoma.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In Scheiben geschnitten auf Käseplatten, in Sandwiches oder auf Snackplatten.
- 02
Geschmolzen auf Toast-Sandwiches, in Omeletts oder auf Ofenkartoffeln.
- 03
Wird in Gratins, herzhaften Backwaren oder Gemüsegerichten verwendet.
Was passt zu Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Tomaten & Basilikum
- Akazienhonig
- Frisches, knuspriges Brot
- Walnüsse
- Buttercracker
Geschichte und Herkunft
Nachdem die Reblausplage zu Beginn des 20. Jahrhunderts die lokalen Weinberge zerstört hatte, verlagerte sich der Schwerpunkt der Region auf die Milchwirtschaft. 1915 wurde die Genossenschaft Cadí gegründet, die den Grundstein für die organisierte Käseherstellung in den Pyrenäentälern legte. Der g.U.-Status wurde 2002 verliehen.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, verschlossen oder in einem luftdichten Behälter.
- Flugreisen: nicht ideal; nur geeignet, wenn der Käse verschlossen und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
