Queijo Rabaçal, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage historique originaire du village de Rabaçal, au centre du Portugal, fabriqué à partir d’un mélange unique de lait de brebis et de lait de chèvre. Les animaux paissent dans les pâturages aromatiques de la région de Coimbra. Produit en petites meules de 300 à 500 g et affiné pendant au moins 20 jours. On raconte que c'était le fromage préféré du roi Dom Fernando II au XIXe siècle.
Goût, arôme et texture
Texture
Semi-dur, lisse et compact, avec presque pas de trous et un corps ferme. Croûte fine, blanc jaunâtre. Se coupe proprement. Le corps va de l'ivoire au blanc. Les meules pèsent entre 300 et 500 g.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes, avec un caractère net de lait de ferme. Les notes animales issues du mélange de lait de brebis et de chèvre sont très marquées. Les notes herbacées et terreuses provenant des pâturages locaux sont tout aussi perceptibles. Les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en morceaux sur des plateaux de fromages rustiques.
- 02
On l'utilise dans les salades, sur des assiettes de pain ou dans les entrées froides.
- 03
À faire fondre légèrement dans des omelettes ou des plats de légumes au four.
Avec quoi servir Queijo Rabaçal ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Noix
- Poires fraîches
- Pain au levain
- Miel de châtaigne
- Cracker au beurre
Histoire et origine
Ses origines remontent peut-être à l'époque romaine, mais c'est au XIXe siècle que le Queijo Rabaçal a acquis une grande notoriété en devenant le fromage préféré du roi Dom Fernando II. Le mélange spécifique de lait de brebis et de lait de chèvre provenant des pâturages de Rabaçal est préservé depuis des générations comme une exigence de production incontournable. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
