Queijo de Azeitão, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de brebis, affiné dans la région montagneuse de l’Arrábida, sur la péninsule de Setúbal, caillé exclusivement avec une infusion de chardon sauvage plutôt qu’avec de la présure animale. Produit en petites meules de 100 à 250 g. À température ambiante, la pâte devient presque liquide, une texture qu’on appelle « amanteigado ». L’affinage dure au moins 20 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Extrêmement crémeux, lisse et tartinable à température ambiante, avec un cœur semi-liquide appelé « amanteigado ». La croûte fine est suffisamment ferme pour contenir la pâte lisse. Traditionnellement, on découpe le dessus comme un couvercle et on prélève la chair à la cuillère. Les petites meules pèsent entre 100 et 250 g.
Arôme
Les notes herbacées et terreuses sont tout aussi dominantes ; la présure de chardon sauvage apporte un caractère floral et végétal persistant. Les notes animales issues du lait de brebis sont très présentes. Les notes lactiques sont perceptibles, tandis que les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir à température ambiante et à déguster à la cuillère en partant du centre.
- 02
À tartiner sur du pain, des crackers ou des toasts.
- 03
On l'utilise comme garniture onctueuse pour les entrées ou les tartines chaudes.
Avec quoi servir Queijo de Azeitão ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Radicchio Rosso de Trévise
- Miel floral
- Pain frais et croustillant
- Tomates et huile d'olive
- Grissini
Histoire et origine
L'histoire de ce fromage remonte aux années 1830, quand Gaspar Henriques de Paiva a importé les techniques de fabrication fromagère de la Serra da Estrela à Azeitão et les a adaptées au lait local et aux traditions de la péninsule de Setúbal, où on utilise de la présure de chardon. Au fil du temps, il s'est démarqué de son ancêtre de la Serra da Estrela et a développé une identité régionale bien à lui. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine hermétique.
- Transport en avion : pas recommandé ; à emporter uniquement s'il est hermétique et en position verticale.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
