Queijo de Évora, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage traditionnel au lait de brebis des plaines de l’Alentejo, fabriqué à partir du lait de brebis de la race Merina Branca et caillé avec du chardon sauvage. Il existe en deux versions : le « Curado », ferme et affiné pendant plus de 60 jours, et l’« Extra Curado », très dur et affiné pendant plus de 90 jours. C’est l’un des plus petits fromages portugais bénéficiant d’une appellation protégée, chaque meule ne pesant que 60 à 90 g.
Goût, arôme et texture
Texture
Dur, lisse et compact, avec presque pas de trous. La pâte est cassante et devient un peu croquante à mesure qu’elle mûrit. Assez ferme pour être râpé et se casser proprement en morceaux. Les petites boules pèsent entre 60 et 90 g. La croûte est fine, jaune doré et légèrement cireuse.
Arôme
Les notes terreuses et animales sont tout aussi dominantes, alliant la présure de chardon à la lanoline de lait de brebis affiné. Les notes herbacées sont très présentes. On perçoit des notes lactiques, tandis que les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé. L’intensité augmente considérablement avec un affinage prolongé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en tranches sur des plateaux de fromages au lait de brebis.
- 02
Râpé ou coupé en copeaux sur des soupes, des salades ou des légumes lorsqu'il est affiné.
- 03
Utilisé dans les entrées rustiques, les pains ou les garnitures salées.
Avec quoi servir Queijo de Évora ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Confiture de cerises noires ou de figues
- Noix et amandes
- Jambon de Parme ou salami épicé
- Cracker au sésame
Histoire et origine
L'histoire du Queijo de Évora est étroitement liée aux anciennes traditions pastorales de l'Alentejo, avec des techniques qui remontent peut-être à l'époque romaine. Les bergers locaux ont mis au point ce petit format pour tirer le meilleur parti des réserves de lait limitées et pour transporter facilement le fromage pendant les longs trajets de transhumance. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
