Bezde Tulum Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage de type tulum affiné dans des sacs en tissu respirant plutôt que dans des peaux d'animaux, fabriqué dans l'ouest de l'Anatolie et dans la région égéenne à partir de lait de brebis et/ou de chèvre. Le tissu permet une perte d'humidité progressive sans les notes animales prononcées du tulum affiné en peau, ce qui donne un profil plus net et plus doux. Un fromage de style traditionnel sans appellation d'origine protégée.
Goût, arôme et texture
Texture
Lisse, dense et non poreuse, la pâte semi-dure offre une coupe nette et précise. Son aspect est plus uniforme et moins rustique que celui du tulum affiné en outre de peau. La pâte va du blanc pâle à l’ivoire.
Arôme
Les notes terreuses, herbacées et animales sont tout aussi dominantes, mais le profil est plus net que celui du tulum affiné en peau et ne présente pas ce caractère prononcé de peau de chèvre. On retrouve des notes lactiques et fruitées. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en tranches ou en morceaux sur des plateaux de fromages.
- 02
À émietter sur des salades, des œufs ou des légumes chauds.
- 03
Utilisé dans les pâtisseries, les pâtes à tartiner pour le petit-déjeuner ou les garnitures simples.
Avec quoi servir Bezde Tulum Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Mini-bagel au sésame
- Chips de lavash
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
Produit dans différentes régions de Turquie, l'affinage en sac de toile s'est développé comme une alternative au tulum en peau de chèvre. La technique du « bez », ou toile, est particulièrement répandue en Anatolie occidentale, où les producteurs cherchaient un tulum moins fort et plus facile à commercialiser. Pas d'indication géographique officielle.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
