İzmir Tulum Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un tulum gras, affiné en saumure, originaire des provinces égéennes d'Aydın, Balıkesir, İzmir et Manisa, fabriqué à partir d'un mélange fixe de lait de brebis, de chèvre et de vache, collecté entre avril et juin. Le lait est chauffé à 60–65 °C avant la coagulation, une étape clé qui distingue ce type de tulum des autres. Affiné dans des boîtes de saumure plutôt que dans une peau d'animal. Pâte dense et non poreuse.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme et lisse en bouche, avec une pâte dense et non poreuse qui fond lentement. De couleur blanc pâle à ivoire. Les versions affinées en boîte ne présentent pas de véritable croûte. L’échaudage à haute température produit une pâte plus ferme et plus homogène que celle du tulum affiné en outre de peau.
Arôme
Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi dominantes ; le thym sauvage et les herbes de la mer Égée dominent le profil, apportant des composés aromatiques issus du maquis de la région. Les notes animales sont très présentes. On retrouve également des notes lactiques et fruitées. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en tranches ou en morceaux au petit-déjeuner et sur les plateaux de fromages.
- 02
À émietter sur des salades, des tomates ou des pains plats chauds.
- 03
Utilisé dans les pâtisseries salées, les assiettes de mezzé ou les garnitures rustiques.
Avec quoi servir İzmir Tulum Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker au sésame
Histoire et origine
Un produit de l'arrière-pays égéen, transmis de génération en génération. La fabrication fromagère du fromage Tulum s'est développée pour permettre de conserver le lait de printemps des pâturages égéens riches en herbes. La technique d'échaudage à haute température est une caractéristique distinctive du style d'Izmir. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
