Bergama Tulum Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte mi-dure, gras, affiné en saumure, originaire de la région de Bergama, près d’Izmir, fabriqué uniquement à partir de lait de vache ou d’un mélange de lait de vache, de lait de brebis et de lait de chèvre. Bien qu’on l’appelle « tulum », il est aujourd’hui généralement affiné dans des boîtes en fer blanc plutôt que dans des outres en peau d’animal. Le lait provient d'animaux qui paissent dans les pâturages du plateau de Kozak. Il présente le caractère d'un tulum affiné, avec une profondeur aromatique aux notes herbacées.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme et friable, avec une mie poreuse de couleur ivoire qui se brise en morceaux irréguliers. Les versions affinées en boîte de conserve ne développent pas de véritable croûte. Avec un affinage prolongé, il devient plus sec et plus concentré.
Arôme
Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi dominantes ; le caractère acidulé des produits laitiers fermentés se mêle aux notes herbacées des pâturages du plateau de Kozak. Les notes animales sont très présentes. On retrouve également des notes fruitées et lactiques. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À émietter sur des salades, des tomates ou des légumes rôtis.
- 02
On le sert au petit-déjeuner avec des olives et du pain.
- 03
Utilisé dans les pâtisseries salées, les pains plats ou les entrées rustiques.
Avec quoi servir Bergama Tulum Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Chips de lavash
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Tirant ses origines des nomades Yörük qui ont migré d’Asie centrale vers l’Anatolie, le Bergama Tulum conserve le nom traditionnel des outres en peau de chèvre dans lesquelles il était à l’origine affiné. La production dans le district de Bergama se transmet depuis de nombreuses générations et est influencée par la riche flore aromatique du plateau de Kozak. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
