Was ist Quartirolo Lombardo?
Ein weicher bis halbharter Rotschmierkäse aus der Lombardei, hergestellt aus Vollmilch oder teilentrahmter Kuhmilch, in quadratischen Laiben von 1,5–3,5 kg. Er wird in zwei Varianten verkauft: „Fresco“, 5–30 Tage gereift, ist mild, würzig und leicht bröckelig; „Maturo“, über 30 Tage gereift, wird weicher und entwickelt einen erdigeren Charakter. Der Name stammt von „Quartirolo“, dem vierten Schnitt des Herbstgrases.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fresco ist leicht bröckelig und feucht, mit einer dünnen rosafarbenen Rinde und einem kompakten weißen Inneren. Maturo ist weicher, elastischer und nahe der Rinde leicht nachgiebig. Durch die quadratische Form ist der Käse unter italienischen Käsen sofort zu erkennen. Die Laibe wiegen 1,5–3,5 kg.
Aroma
Milchige Noten dominieren stark – frisch, rein und cremig. Erdige Noten sind wahrnehmbar und entwickeln sich mit der Reifung zu einem angenehmen Kelleraroma. Fruchtige und Kräuternoten bleiben schwach, während tierische Noten kaum wahrnehmbar sind. Kein Raucharoma.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Salate, Tomaten oder Ofengemüse bröseln.
- 02
Wird frisch auf Antipasti- oder Snackplatten serviert.
- 03
Wird in Sandwiches, Focaccia oder herzhaften Backwaren verwendet.
Was passt zu Quartirolo Lombardo?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Sauerteigbrot (schmeckt besonders gut, wenn es gegrillt wird)
- Kastanienhonig
- Frische Birnen
- Scharfe Salami oder Nduja
- Lavash-Chips
Geschichte und Herkunft
Er gehört zu den ältesten Käsen der Lombardei. Traditionell wurde er im Herbst aus der Milch von Kühen hergestellt, die auf dem vierten Schnitt des Herbstgrases weideten; dieses Gras sollte besonders gehaltvolle, aromatische Milch hervorbringen. Seit 1996 besitzt der Käse g.U.-Status und gehört damit zu den früher geschützten Käsen Italiens.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier oder Pergamentpapier eingewickelt.
- Flugreisen: Für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
