Was ist Puzzone di Moena (Spretz Tzaorì)?
Ein kräftiger Bergkäse mit gewaschener Rinde aus den Tälern Fassa und Fiemme in den Südtiroler Dolomiten, hergestellt aus Kuhrohmilch. Während der Reifung werden die Laibe wöchentlich mit Salzwasser gewaschen. Dadurch entstehen eine klebrige, orange getönte Rinde und ein außergewöhnlich intensives, komplexes Aroma. Er reift mindestens 90 Tage und zählt zu den aromatischsten Käsen Italiens.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbhart, geschmeidig und glatt, mit einem strohgelben Inneren, das kleine, vereinzelte Löcher aufweisen kann. Die Rinde ist feucht, orangefarben und durch das wöchentliche Waschen leicht klebrig. Schmilzt beim Erhitzen wunderbar und wird in der lokalen Trentiner Küche häufig verwendet.
Aroma
Tierische Noten dominieren deutlich. Das wöchentliche Waschen mit Salzlake erzeugt eines der intensivsten Stallaromen Italiens. Erdige Noten sind stark ausgeprägt; Kräuternoten und milchige Noten sind gleichermaßen wahrnehmbar, fruchtige Noten dagegen dezent. Ein Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Eignet sich geschmolzen für Polenta, Knödel oder Kartoffelgerichte.
- 02
Wird in kleinen Scheiben auf Käseplatten mit kräftigen Alpenkäsen serviert.
- 03
Wird für Gratins, Saucen oder überbackene herzhafte Berggerichte verwendet.
Was passt zu Puzzone di Moena (Spretz Tzaorì)?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Haselnüsse (vor allem aus dem Piemont)
- Frische Birnen
- Sauerteigbrot
- Kastanienhonig (für die Duro-Version)
- Roggenbrot
Geschichte und Herkunft
Ladinische Hirten stellen den Käse seit Jahrhunderten in den Tälern Fassa und Fiemme als winterliches Grundnahrungsmittel her. Sein ladinischer Beiname Spretz Tzaorì bedeutet in der örtlichen Sprache „der Starke“. Der Beiname Puzzone, „der große Stinker“, entstand in den 1970er-Jahren. Seit 2010 besitzt der Käse g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt und in einem separaten Behälter.
- Flugreisen: nur geeignet, wenn gut verschlossen und gekühlt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
