Pont-l'Évêque, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte molle à croûte lavée, au lait de vache, originaire du Pays d’Auge en Normandie, fabriqué dans une forme carrée caractéristique et disponible en quatre tailles, du « Petit » à 180 g au « Grand » à 800 g. C’est l’un des quatre fromages classiques de Normandie, au même titre que le Camembert, le Livarot et le Neufchâtel. Sa croûte orange est lavée et brossée pendant l’affinage ; sa pâte est souple, jaune pâle et onctueuse.
Goût, arôme et texture
Texture
Crémeux et souple sous sa croûte lavée. La pâte est jaune pâle, molle et légèrement élastique. La croûte est ferme, tandis que la pâte cède facilement sous la pression. Sa forme carrée le distingue d’emblée des autres fromages français. Il fond bien quand on le chauffe.
Arôme
Les notes animales sont dominantes, avec un caractère de ferme dû à la croûte lavée, bien que moins intense que celui du Munster ou du Livarot. Les notes lactiques et terreuses sont très présentes, à parts égales. Les notes herbacées restent discrètes, tandis que les notes fruitées sont à peine perceptibles. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster avec du pain croustillant, des pommes ou des cornichons.
- 02
À faire fondre dans des gratins, des tartes salées ou des pommes de terre au four.
- 03
On l'utilise dans les sauces crémeuses pour accompagner les champignons ou la volaille.
Avec quoi servir Pont-l'Évêque ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Miel de châtaigne corse
- Figues fraîches
- Menthe fraîche
- Confiture de cédrat (citron)
- Cracker au beurre
Histoire et origine
Il tire son nom de la ville de Pont-l’Évêque, dans le Calvados, où sa fabrication est attestée depuis le XIIe siècle, quand les moines cisterciens de la région l’ont fabriqué pour la première fois. C’est l’un des plus anciens fromages français fabriqués sans interruption. Il bénéficie du statut AOC depuis 1976 et du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé et dans un récipient séparé.
- Transport aérien : possible uniquement s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
