Was ist Picodon?
Ein kleiner, scheibenförmiger Ziegenrohmilchkäse aus den Départements Drôme und Ardèche im Rhônetal mit einem Gewicht von 45–100 g. Sein Name bedeutet im örtlichen okzitanischen Dialekt „ein wenig würzig“. Er besitzt eine dünne blauweiße Schimmelrinde und reift mindestens 12 Tage. Die besondere Variante Picodon affiné méthode Dieulefit reift unter wiederholtem Waschen mit Salzlake mindestens einen Monat und entwickelt dadurch einen festeren, kräftigeren Charakter.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Glatt, fest und homogen unter der zarten Rinde. Feucht und geschmeidig, wenn er jung ist; trockener und geschmacksintensiver mit zunehmendem Alter. Varianten nach der Dieulefit-Methode entwickeln eine ungewöhnlich feste, fast harte Konsistenz mit einem sehr trockenen Inneren. Die kleine Scheibe passt problemlos in die Handfläche.
Aroma
Milchige Noten und Kräuternoten dominieren gleichermaßen. Erdige Noten sind stark ausgeprägt, tierische Noten wahrnehmbar und fruchtige Noten dezent. Ein Raucharoma fehlt. Durch die Dieulefit-Affinage nimmt die Intensität deutlich zu.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird mit Honig, Feigen oder gerösteten Nüssen serviert.
- 02
Über Salate oder geröstetes Gemüse gestreut.
- 03
Als warmer Ziegenkäse auf Toast überbacken.
Was passt zu Picodon?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Frische Feigen
- Walnüsse
- Sauerteigbrot
- Aprikosenmarmelade
- Lavash-Chips
Geschichte und Herkunft
Der Käse wird seit mindestens dem 14. Jahrhundert in den Regionen Drôme und Ardèche hergestellt. Seine berühmte Erwähnung in den Werken von Rabelais macht ihn zu einem der historisch am besten dokumentierten Ziegenkäse Frankreichs. Seit 1983 besitzt er AOC-Status, seit 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
