Pecorino Toscano, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de brebis originaire de Toscane, également produit en quantités limitées dans certaines régions du Latium et de l’Ombrie. Il se décline en deux variétés : le « Fresco », affiné au moins 20 jours, est tendre, délicat et doux ; le « Stagionato », affiné 4 mois ou plus, est à pâte mi-dure, avec des notes de noisette, herbacées et une complexité légèrement salée. Il se présente en meules de 750 g à 3,5 kg.
Goût, arôme et texture
Texture
Fresco : tendre et humide, avec une fine croûte pâle et une pâte lisse, légèrement poreuse, de couleur ivoire. Stagionato : mi-dure et compacte, devenant plus friable à mesure que l’affinage se prolonge. La croûte naturelle passe d’une teinte dorée pâle à un brun foncé. Les meules pèsent entre 750 g et 3,5 kg.
Arôme
Les notes lactiques, animales et herbacées dominent à parts égales. Les notes terreuses et fruitées sont tout aussi perceptibles. Aucun caractère fumé. Le Fresco est délicat et met en avant les notes lactées ; le Stagionato développe une plus grande complexité herbacée et terreuse.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster en tranches sur un plateau de fromages, dans des sandwichs ou sur un plateau d'antipasti.
- 02
Râpé sur des pâtes, des soupes ou des légumes lorsqu'il est affiné.
- 03
À déguster avec du miel, des noix ou des fruits frais.
Avec quoi servir Pecorino Toscano ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Figues fraîches
- Noix
- Miel
- Pain au levain
- Grissini
Histoire et origine
C'est l'un des fromages les plus anciens de Toscane, dont la fabrication remonte à l'époque étrusque et romaine. Il est mentionné par Pline l'Ancien dans son Histoire naturelle. Les collines toscanes et leur flore sauvage variée façonnent le caractère de ce fromage depuis des millénaires. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
