Kars Göbek Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte mi-dure pressé, originaire du plateau de Kars, avec une forme ronde et légèrement creusée au centre, comme un nombril. Fabriqué à partir de lait de vache entier selon des techniques fromagères apportées par les colons au XIXe siècle. Affiné pendant au moins 45 jours. Le nom « göbek » signifie « nombril », en référence à sa forme ronde et légèrement concave.
Goût, arôme et texture
Texture
Lisse et élastique, avec une forte teneur en matière grasse qui lui confère un fondant riche en bouche. Pâte de couleur jaune pâle. Sa forme ronde, avec un creux au centre, est sa caractéristique visuelle la plus marquante.
Arôme
Les notes lactiques et terreuses sont tout aussi dominantes. Les notes fruitées et herbacées sont tout aussi marquées. Des notes animales sont présentes. Pas de caractère fumé. Le lait frais et les fleurs sauvages des hauteurs créent un profil net, avec une légère touche beurrée.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir en tranches dans les assiettes du petit-déjeuner ou sur des plateaux de fromages régionaux.
- 02
À faire fondre dans des croque-monsieur, des pains plats ou de simples plats à gratin.
- 03
On l'utilise dans les omelettes, les sandwichs ou les entrées chaudes.
Avec quoi servir Kars Göbek Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Biscuit aux noix
- Cracker au blé complet
- Grissini
- Cracker salé
Histoire et origine
Un produit traditionnel de la région de Kars, fabriqué grâce au savoir-faire fromager apporté par les colons au XIXe siècle. Sa forme en « nombril » a été conservée comme caractéristique distinctive de sa fabrication. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
