Fiore Sardo, qu’est-ce que c’est ?
C'est l'un des fromages les plus anciens d'Italie, fabriqué à partir de lait de brebis sarde et traditionnellement fumé au feu de chêne et de genévrier. Son nom signifie « fleur sarde », en référence aux anciens moules en bois sculptés de fleurs qui servaient autrefois à lui donner sa forme. Produit en meules de 1,5 à 4 kg et affiné pendant au moins 3 mois.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte dure, granuleux et friable après un long affinage. La pâte devient de plus en plus compacte et peut développer de fins cristaux aromatiques. La croûte naturelle est dure, foncée et huileuse à cause du fumage. Forme légèrement irrégulière. Les meules pèsent entre 1,5 et 4 kg.
Arôme
Les notes fumées et animales sont tout aussi dominantes, mêlant la fumée de chêne et de genévrier à la lanoline de lait de brebis cru affiné. Les notes terreuses et herbacées sont très présentes, tandis que les notes fruitées restent discrètes. Un profil puissant et complexe, propre au Fiore Sardo.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Râpé sur des pâtes, des soupes ou des légumes au four quand il est affiné.
- 02
À servir en tranches sur un plateau de fromages rustiques au lait de brebis.
- 03
Utilisé dans les garnitures salées, les pains ou les plats à la sarde.
Avec quoi servir Fiore Sardo ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Mini-bagel au sésame
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Cracker au sésame
- Cracker épicé
Histoire et origine
Ses origines remontent à l'âge du bronze, ce qui en fait l'un des fromages les plus anciens d'Europe. On utilisait traditionnellement du chardon sauvage comme présure végétale avant que la présure animale ne devienne la norme. Les moules en bois sculptés de fleurs — d’où le mot « fleur » dans son nom — étaient un outil de fabrication ancestral. L’isolement de la Sardaigne a contribué à préserver ces pratiques de fabrication fromagère ancestrales. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, bien emballé.
- Transport aérien : convient s'il est sous vide ou bien scellé.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
