Was ist Pecorino Siciliano?
Einer der ältesten Schafskäse Italiens. Er wird in ganz Sizilien aus Schafsrohmilch hergestellt und reift in handgeflochtenen Binsenkörben, die der Rinde ein charakteristisches Fischgrätenmuster verleihen. Sein fester Teig schmeckt kräftig und intensiv pfeffrig; bei der Herstellung können ganze schwarze Pfefferkörner zugesetzt werden. Die Laibe wiegen 4–12 kg und reifen mindestens 4 Monate.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fest bis hart, mit einem leicht körnigen Inneren und dem charakteristischen Abdruck geflochtener Körbe auf der blasselfenbeinfarbenen Oberfläche. Der Teig ist kompakt und dicht. Das Fischgrätenmuster des Korbs auf der Rinde ist das entscheidende optische Merkmal. Die Laibe wiegen 4–12 kg.
Aroma
Tierische Noten dominieren, mit Lanolin aus roher Schafsmilch und einem gereiften Charakter. Kräuter- und erdige Noten sind ebenso stark ausgeprägt, während milchige Noten ebenfalls vorhanden sind. Fruchtige Noten bleiben dezent. Kein Raucharoma. Varianten mit Pfefferkörnern verleihen dem Käse eine unverwechselbare würzige Aromakomponente.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wenn er gereift ist, wird er über Nudeln, Suppen oder Gemüsegerichte gerieben.
- 02
In Scheiben geschnitten auf rustikalen Käseplatten oder Antipasti-Tellern.
- 03
Wird in herzhaften Füllungen, Aufläufen oder gefülltem Ofengemüse verwendet.
Was passt zu Pecorino Siciliano?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Oliven
- Sonnengetrocknete Tomate
- Buttercracker
- Getrocknete Favabohnen
- Honig
Geschichte und Herkunft
Von vielen als Italiens ältester Käse angesehen, wurde er bereits im 1. Jahrhundert n. Chr. von Plinius dem Älteren erwähnt. Die Technik der Korbformung unter Verwendung von „Canestri“ geht auf das antike Sizilien zurück. Die Tradition der Schafzucht auf Sizilien reicht bis in die Zeit vor der römischen Ära zurück. Seit 1996 trägt er den g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank, in Salzlake oder in einer verschlossenen Verpackung aufbewahren.
- Flugreise: nur in auslaufsicherer Verpackung geeignet.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
