Pecorino Sardo, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage sarde au lait de brebis, produit en deux versions distinctes : le « Dolce », affiné entre 20 et 60 jours, est tendre, doux et onctueux ; le « Maturo », affiné pendant 2 mois ou plus, est plus ferme et développe un arôme plus prononcé. La brebis Sarda, une race autochtone de l’île, et la flore sauvage variée de l’île lui confèrent son caractère unique. Produit en meules de 1 à 4 kg.
Goût, arôme et texture
Texture
Dolce : semi-molle, humide et légèrement élastique, avec une pâte blanche à ivoire pâle. Maturo : ferme, compact et plus sec, avec une pâte jaune paille à ambrée et de petits trous irréguliers. La croûte naturelle s'assombrit avec l'âge, passant du doré pâle au marron foncé. Les meules pèsent entre 1 et 4 kg.
Arôme
Les notes animales dominent, avec en tête la lanoline issue du lait de brebis affiné. Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi prononcées, reflétant le maquis sauvage et la flore variée de la Sardaigne. On perçoit des notes lactiques, tandis que les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir en tranches sur un plateau de fromages au lait de brebis.
- 02
Râpé sur des pâtes, des soupes ou des légumes lorsqu'il est affiné.
- 03
À déguster avec des olives, des noix ou du pain de campagne.
Avec quoi servir Pecorino Sardo ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Noix
- Figue séchée
- Miel
- Olives
Histoire et origine
L'élevage ovin est au cœur de la culture sarde depuis l'Antiquité ; la Sardaigne compte parmi les plus anciennes cultures pastorales de la Méditerranée. Le Pecorino Sardo fait partie des fromages les plus anciens d'Italie. Les variétés « Dolce » et « Maturo » sont produites sur l'île depuis des siècles. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
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