Was ist Pecorino Sardo?
Ein sardischer Schafskäse in zwei unterschiedlichen Varianten: Dolce reift 20–60 Tage und ist weich, mild und cremig; Maturo reift mindestens 2 Monate, ist fester und entwickelt eine kräftigere aromatische Intensität. Einheimische Sarda-Schafe und die vielfältige Wildflora der Insel prägen seinen unverwechselbaren Charakter. Die Laibe wiegen 1–4 kg.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Dolce: halbweich, feucht und leicht elastisch, mit einem weißen bis hellelfenbeinfarbenen Kern. Maturo: fest, kompakt und trockener, mit einem strohgelben bis bernsteinfarbenen Kern und kleinen, unregelmäßigen Löchern. Die Naturrinde verfärbt sich mit zunehmendem Alter von hellgoldfarben zu dunkelbraun. Die Laibe wiegen 1–4 kg.
Aroma
Tierische Noten dominieren mit dem Lanolincharakter gereifter Schafsmilch. Erdige Noten und Kräuternoten sind gleichermaßen kräftig und spiegeln Sardiniens wilde Macchia sowie die vielfältige Flora wider. Milchige Noten sind vorhanden, fruchtige Noten dagegen dezent. Ein Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Scheiben auf Käseplatten mit Schafskäse serviert.
- 02
Gereift wird der Käse über Pasta, Suppen oder Gemüse gerieben.
- 03
Wird mit Oliven, Nüssen oder rustikalem Brot serviert.
Was passt zu Pecorino Sardo?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Walnuss
- Getrocknete Feige
- Honig
- Oliven
Geschichte und Herkunft
Die Schafhaltung spielt seit der Antike eine zentrale Rolle in der sardischen Kultur; Sardinien gehört zu den ältesten Hirtenkulturen des Mittelmeerraums. Pecorino Sardo zählt zu den ältesten Käsen Italiens. Die Arten Dolce und Maturo werden auf der Insel seit Jahrhunderten hergestellt. Seit 1996 besitzt der Käse g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
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