Orkney Scottish Island Cheddar, qu’est-ce que c’est ?
Un cheddar fabriqué exclusivement dans les îles Orcades selon une méthode de brassage à sec : une fois le lactosérum égoutté, le caillé est brassé en continu au lieu d’être empilé, comme dans la méthode traditionnelle de cheddarisation du Somerset. Il est fabriqué à partir de lait de vache local pasteurisé. L’environnement atlantique isolé des îles confère au fromage un caractère net et légèrement minéral.
Goût, arôme et texture
Texture
Dur, compact et lisse, avec une structure dense et homogène. Les versions affinées développent de fins cristaux aromatiques. La méthode de brassage à sec donne une texture légèrement plus aérée que celle du cheddar traditionnel. Croûte naturelle. Pâte de couleur jaune paille pâle à moyen.
Arôme
Les notes lactiques et terreuses sont tout aussi dominantes. Les notes fruitées et herbacées sont tout aussi marquées. Les notes animales sont à peine perceptibles. Pas de caractère fumé. Son caractère pur, avec des notes de brise marine et de pâturages de l'Atlantique, le distingue du cheddar du continent.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
En tranches dans des sandwichs, des croque-monsieur ou des assiettes-repas.
- 02
À râper sur les soupes, les pommes de terre ou les plats à gratin.
- 03
On le sert en morceaux avec des cornichons, des pommes ou des galettes d'avoine.
Avec quoi servir Orkney Scottish Island Cheddar ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Figues fraîches
- Noix
- Pain au levain
- Confiture de poires
- Galettes d'avoine
Histoire et origine
La production moderne a débuté en 1946, lorsque des éleveurs laitiers locaux ont créé une coopérative pour transformer les excédents de lait des îles après la Seconde Guerre mondiale. La méthode de brassage à sec et l’isolement géographique des Orcades donnent naissance à un cheddar au caractère bien différent de son homologue anglais. Le statut IGP a été accordé en 2013.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
