Was ist Orkney Scottish Island Cheddar?
Ein Cheddar, der ausschließlich auf den Orkney-Inseln nach dem Dry-Stir-Verfahren hergestellt wird. Nachdem die Molke abgelaufen ist, wird der Bruch fortlaufend gerührt, statt ihn wie beim traditionellen Cheddaring in Somerset zu stapeln. Der Käse entsteht aus pasteurisierter Milch einheimischer Orkney-Rinder. Die abgeschiedene Lage der Inseln im Atlantik verleiht ihm einen reinen, mineralisch geprägten Charakter.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Hart, kompakt und glatt, mit einer dichten, homogenen Struktur. Gereifte Sorten entwickeln feine Geschmackskristalle. Durch das „Dry Stir“-Verfahren entsteht eine etwas offenere Textur als bei traditionell nach Cheddar-Art hergestelltem Käse. Naturrinde. Hell- bis mittelstrohgelber Teig.
Aroma
Milchige und erdige Noten sind gleichermaßen dominant. Fruchtige und Kräuternoten sind ebenso deutlich wahrnehmbar. Tierische Noten sind nur schwach vorhanden. Kein Raucharoma. Ein klarer Charakter von Meeresbrise und atlantischen Weiden unterscheidet ihn vom Cheddar vom Festland.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Scheiben für Sandwiches, Toast-Sandwiches oder Brotzeitplatten serviert.
- 02
Über Suppen, Kartoffeln oder Aufläufe gerieben.
- 03
Wird in Stücken zu Essiggurken, Äpfeln oder Haferkeksen serviert.
Was passt zu Orkney Scottish Island Cheddar?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Frische Feigen
- Walnüsse
- Sauerteigbrot
- Birnenmus
- Haferkekse
Geschichte und Herkunft
Die moderne Produktion begann 1946, als lokale Milchbauern nach dem Zweiten Weltkrieg eine Genossenschaft gründeten, um den Milchüberschuss der Inseln zu verarbeiten. Das Trockenrührverfahren und die geografische Isolation der Orkney-Inseln sorgen für einen Cheddar, dessen Charakter sich deutlich von dem seines englischen Pendants unterscheidet. Der g.g.A.-Status wurde 2013 verliehen.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
