Nostrano Valtrompia, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage alpin à pâte dure originaire de la vallée de Trompia, près de Brescia en Lombardie, fabriqué à partir de lait cru demi-écrémé provenant de vaches de la race Bruna Alpina. Sa particularité principale, c'est l'ajout de safran pendant la fabrication, ce qui donne au fromage une teinte dorée et enrichit la complexité de son goût. Affiné pendant au moins 12 mois.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage extra-dur, compact et lisse, avec une pâte dense de couleur ambrée-dorée, teintée de safran. De fins cristaux aromatiques peuvent se former à pleine maturité. La croûte naturelle est dure et foncée. Parfait pour râper. Les meules pèsent environ 8 à 18 kg.
Arôme
Le safran domine la dimension herbacée, ce qui le rend unique parmi les fromages italiens AOP. Des notes lactiques, fruitées et herbacées sont très présentes, accompagnées de notes terreuses prononcées. Les notes animales restent discrètes. Pas de caractère fumé. Un profil aromatique vraiment distinctif.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir en tranches dans des assiettes de fromages à la montagnarde.
- 02
Râpé sur des soupes, des pâtes ou des légumes au four quand il est affiné.
- 03
À faire fondre dans de la polenta, des gratins ou des plats à base de pommes de terre.
Avec quoi servir Nostrano Valtrompia ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Fraises fraîches
- Pain aux noix
- Miel
- Cracker aux amandes
Histoire et origine
La production laitière dans la vallée de Trompia est attestée depuis 1484. L'utilisation caractéristique du safran et les techniques traditionnelles de salage à la main se transmettent depuis des siècles, ce qui en fait l'un des rares fromages italiens dont l'ajout d'une épice est mentionné dans son cahier des charges protégé. Il bénéficie du statut AOP depuis 2011.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
