Imokilly Regato, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte dure prestigieux originaire de la baronnie d’Imokilly, dans le comté de Cork, en Irlande, fabriqué exclusivement à partir de lait collecté entre le 1er avril et le 31 octobre, période durant laquelle les vaches paissent dans les pâturages verdoyants du comté de Cork. Inspiré de la fabrication fromagère italienne de type Regato, il est produit en grosses meules et affiné pendant au moins 6 mois. Cette restriction saisonnière garantit la qualité exceptionnelle du lait de printemps et d'été.
Goût, arôme et texture
Texture
Dur, granuleux et légèrement cassant, avec une structure cristalline qui se brise proprement. Son caractère est similaire à celui des fromages à pâte dure italiens de grande qualité. La pâte est d'un jaune paille pâle. Une croûte naturelle se forme pendant l'affinage, et des cristaux de protéines apparaissent sur les meules plus mûres.
Arôme
Les notes lactiques et fruitées sont tout aussi dominantes, la qualité exceptionnelle du lait de saison de Cork définissant le profil. Des notes terreuses sont perceptibles, tandis que des notes herbacées sont présentes en arrière-plan. Les notes animales et fumées restent discrètes. Riche, net et complexe pour un fromage irlandais.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À râper sur des pâtes, des soupes ou des légumes rôtis.
- 02
Servi en morceaux sur des plateaux de fromages ou des assiettes d'apéritif.
- 03
On l'utilise dans les gratins, les plats à gratin ou les pâtisseries salées.
Avec quoi servir Imokilly Regato ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Chips de lavash
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Créé dans les années 1970 par la coopérative Dairygold à Mallow, dans le comté de Cork, pour tirer parti de la qualité exceptionnelle du lait de la région fertile d’Imokilly. Les fromagers irlandais ont su allier les techniques traditionnelles italiennes de type « Regato » au terroir des paysages bucoliques du comté de Cork. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996, ce qui reconnaît le lien entre le caractère du fromage et son origine géographique spécifique.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
