Chaource, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache à pâte molle, à coagulation lactique, originaire de la région frontalière entre la Champagne et la Bourgogne, produit en deux tailles : petit (180 à 200 g) et grand (200 à 250 g). Fabriqué sans pressage par coagulation lactique lente, ce qui lui donne une texture intérieure caractéristique, à la fois friable et onctueuse. Affiné pendant au moins 14 jours pour le « petit » et 18 jours pour le « grand ».
Goût, arôme et texture
Texture
Une double texture caractéristique : un cœur crayeux et friable qui laisse place à une couche crémeuse, presque fluide, sous la croûte. La texture s'assouplit globalement avec l'affinage. Croûte blanche, fine, délicate et veloutée.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes. Les notes fruitées, terreuses et animales restent discrètes et équilibrées. Les notes herbacées sont à peine perceptibles. Pas de caractère fumé. Exceptionnellement pur et doux.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster avec des raisins ou des fruits rouges frais.
- 02
À tartiner sur une baguette, des crackers ou une brioche.
- 03
On l'utilise dans les sauces crémeuses pour accompagner la volaille ou les champignons.
- 04
On l’ajoute à des plateaux de fromages raffinés pour apporter une touche crémeuse et onctueuse.
Avec quoi servir Chaource ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au blé complet
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Chips de tortilla
- Cracker aux olives
Histoire et origine
Produit depuis au moins le XIVe siècle et lié au village de Chaource. On raconte qu'il aurait été offert au roi Charles IV lors de ses voyages. Affiné au fil des siècles selon les traditions monastiques locales. Il bénéficie du statut AOC depuis 1970 et de l'AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
