Was ist Myzithra?
Ein traditioneller griechischer Molkenkäse aus der Molke, die bei der Herstellung von Schafs- oder Ziegenkäse, vor allem Feta oder Kefalotyri, anfällt. Zur Erhöhung der Ausbeute wird etwas Vollmilch zugesetzt. Es gibt zwei deutlich verschiedene Formen: frisch, weich, mild und milchig; oder gereift beziehungsweise trocken als Xerotyri, gesalzen, monatelang luftgetrocknet, hart und zum Reiben geeignet. Die geschützte Variante Xynomyzithra Kritis wird ausschließlich auf Kreta hergestellt. Myzithra gilt als Vorläufer der griechischen Molkenkäse.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Frische Form: sehr weich, feucht und leicht körnig, ähnlich wie Ricotta und leicht mit dem Löffel zu entnehmen, ohne Rinde. Reife, trockene Form: hart, bröckelig und körnig, hervorragend zum Reiben geeignet. Die Farbe reicht von schneeweiß bei der frischen Variante bis hin zu blassgelb mit einer natürlichen, trockenen Rinde bei der gereiften Form. Die beiden Formen dienen völlig unterschiedlichen kulinarischen Zwecken.
Aroma
Milchige Noten dominieren deutlich; in frischer Form wirken sie besonders frisch, rein und milchig. Tierische Noten und Kräuternoten bleiben dezent. Erdige, fruchtige und Rauchnoten sind kaum wahrnehmbar. Gereifte trockene Varianten entwickeln einen intensiveren und konzentrierteren Charakter.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird frisch in Kuchen, Gebäck oder süßen Füllungen verwendet.
- 02
Die trockene Variante wird über Pasta, Suppen oder Gemüse gerieben.
- 03
Wird mit Honig, Obst oder Nüssen serviert.
Was passt zu Myzithra?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Schwarzer Kaffee
- Brown Ale oder Trappistenbier
- Roggenbrot
- Rosinen
- Walnüsse
Geschichte und Herkunft
Er gehört zu den ältesten Käsen der Welt, wird bereits in griechischen Kochtexten der byzantinischen Zeit erwähnt und soll seit der Antike in Griechenland hergestellt werden. Griechische Hirten nutzten traditionell das Erhitzen der Molke, um die verbleibenden Proteine zu gewinnen. Die g.U.-Variante Xynomyzithra Kritis steht seit 1996 unter Schutz.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, verschlossen oder in einem luftdichten Behälter.
- Flugreisen: nicht ideal; nur geeignet, wenn der Käse verschlossen und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
