Kırklareli Eski Kaşar Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un kaşar affiné et étiré à chaud, originaire de Kırklareli, affiné pendant au moins six mois dans des sacs en lin dans des caves froides. Fabriqué exclusivement à partir de lait de vache ou d’un mélange traditionnel de laits de brebis, de chèvre et de vache. Chaque meule pèse au moins 9 kg. Un goût complexe et onctueux, avec des notes de noisette, de produits laitiers affinés et des notes fruitées et herbacées issues de la flore thrace.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme et légèrement granuleux. Il se coupe proprement et devient élastique quand on le réchauffe. La croûte dure est raclée avant la vente. La pâte va du jaune paille à l'ambre. Les meules pèsent au moins 9 kg.
Arôme
Les notes fruitées et lactiques sont tout aussi dominantes ; des notes de noisette, de produits laitiers affinés et des nuances herbacées-fruitées issues de la flore thrace créent un profil beurré. Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi présentes. Des notes animales sont perceptibles. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
En tranches dans des sandwichs, sur des plateaux de fromages ou des plateaux de petit-déjeuner.
- 02
À râper sur les soupes, les pâtes ou les légumes au four.
- 03
À faire fondre dans des croque-monsieur, des omelettes ou des plats à base de pommes de terre.
Avec quoi servir Kırklareli Eski Kaşar Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker au sésame
Histoire et origine
La production de kaşar à Kırklareli remonte au moins au XVIIIe siècle et s'est développée à partir des traditions de fabrication fromagère des Balkans. La version « eski », c'est-à-dire affinée, nécessite au moins six mois d'affinage dans des sacs en lin, dans des caves froides, un détail de fabrication qui la distingue du kaşar ordinaire. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
