Was ist Muş Eski Kaşarı?
Ein gereifter Kaşar aus Muş, der überwiegend aus Schafsmilch mit Anteilen von Kuh- und Ziegenmilch hergestellt wird. Der Käseteig wird in Salzwasser heiß gezogen und reift anschließend mehrere Wochen oder Monate. Die artenreichen endemischen Almwiesen von Muş tragen eine eigenständige, schafsmilchgeprägte Käsetradition. Dadurch besitzt dieser Kaşar einen kräftigeren, vollmundigeren Charakter als seine thrakischen Pendants.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fest, mit glattem Querschnitt. Jung ist der Käse mäßig fest, nach der Reifung kompakt und vollmundig. Die Rinde wird allmählich dunkler. Das Innere reicht von Strohgelb bis Bernsteinfarben. Mit längerer Reifung wird der Käse trockener und körniger.
Aroma
Tierische Noten dominieren mit einem gehaltvollen, vollmundigen und warmen Schafsmilchcharakter. Erdige Noten und Kräuternoten sind gleichermaßen stark ausgeprägt, milchige und fruchtige Noten ebenfalls vorhanden. Ein Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Scheiben auf Käseplatten, in Sandwiches oder auf Frühstückstellern serviert.
- 02
Über Suppen, Nudeln oder Ofengemüse gerieben.
- 03
Geschmolzen auf Toast-Sandwiches, in Gratins oder in Ofenkartoffeln.
Was passt zu Muş Eski Kaşarı?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Grissini
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Vollkorncracker
Geschichte und Herkunft
Muş besitzt dank seiner artenreichen endemischen Bergwiesen eine lange Tradition der Schafmilchverarbeitung. Das Herstellungsverfahren von Eski Kaşar greift Techniken des Kars Kaşarı auf, die Anfang des 20. Jahrhunderts in die Region gelangten. In der Türkei ist der Käse als geografische Herkunftsangabe registriert.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
